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酒椒甲鱼的做法和制作要诀

主料: 甲鱼750克 猪蹄700克调料: 辣椒(红 尖 干)20克 白兰地40克 生抽8克 盐4克 胡椒粉2克 香油4克烹饪方法:1. 甲鱼宰杀洗净,入沸水后捞出,撕除外膜,去爪、尾,剁成块;2. 猪蹄去毛洗净,斩成块,同甲鱼一起入锅氽除血水捞出;3. 干辣椒切节,姜拍破,葱白切段,蒜切片;4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;5. 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底,放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸,打尽浮沫,加盖改用小火煨熟,取出装盘,将汤汁滗入锅内,用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上;6. 锅内加植物油烧至五成热,放入干辣椒节、大蒜片炸香,加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。
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