怎么煎豆腐不容易碎呢？

新鲜豆腐 适量

姜 一块

1、 豆腐的挑选。在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。

3、 掌握火候。在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。而且在煎豆腐的时候，一定要对火候的进行很好的掌握，既不能把火开得太大，也不能把火开到过小，如果太大的话很容易使豆腐煎糊，而如果火太小的话，很容易使豆腐煎得太老了。所以在煎豆腐的时候，要选择中火，这样不仅可以使豆腐的表面迅速的焦脆，而且还能够封住豆腐中的水分，这样煎出来的豆腐吃起来是外焦里嫩的，非常的好吃。