酿豆腐是一道非常美味的客家菜，其制作方法也非常简单，我前两次尝试是在长辈旁边打下手，第三次才单独动手，没想到老公和我家宝贝吃了之后都赞不绝口，饭都比平时多吃一碗，让我信心倍增。这才好意思在这里和大家分享一下制作过程。
食材
1
水豆腐 4大块
2
前腿肉 200G
3
葱白 100G
4
鸡蛋 1枚
5
香菇 3至5朵
6
生粉 适量
7
生抽 适量
8
五香粉 适量
9
盐 适量
10
鸡粉 适量
11
香葱 少量
方法/步骤
1
选择上好新鲜的前腿肉，取三分肥肉七分瘦肉手工剁碎成肉沫。
2
香菇泡发好，先切丝后切丁，剁成末，取葱白切碎，加肉搅在一起。香菇可依个人口味加或不加。有些人不喜欢香菇的味道可不加。一样美味。
3
将剁好的肉泥放入碗中，调入适量的食盐、生粉、生抽和一点五香粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀，便做好肉馅。加鸡蛋是为是让肉更鲜嫩。五香粉会让肉馅味道更足。
4
豆腐切成四方小块，用筷子或者勺子挖出正中间一坨，挖出来的部分可以加入肉馅中搅拌在一起，然后将调好的肉馅轻轻塞入豆腐中间的洞中。此部分即为酿。豆腐最好买不老不嫩的，买回来后用盐水泡着放冰箱保存半小时左右，这样的豆腐煎起来才不容易坏，口感也更好。
5
锅烧热后放入花生油，将酿好的豆腐肉馅朝下轻轻放入锅内，中火煎两分钟左右后给豆腐翻个身，煎到两面都金黄金黄的。煎的时候加盐更容易入味。
6
用吃饭的碗打大半碗水，加入两勺淀粉，生抽，鸡粉适量，调成一碗淀粉水，倒入淀粉水大火煮开，转小火略闷一会，最后大火收汁即可。
注意事项
1
煎酿豆腐时可稍微煎老一点，因为勾茨会让豆腐更软更嫩。
2
肉馅的肉沫一定要手工剁口感才更好。
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