鳝鱼是一道洪湖名菜。我们可以做红烧，也可以清蒸，今天试一试盘鳝鱼爆炒。味道特别好。
食材
1
鳝鱼 一斤
2
葱 适量
3
蒜 适量
4
姜 适量
5
植物油 少许
6
生抽 适量
7
耗油 适量
方法/步骤
1
第一步，先把盘鳝鱼清洗干净。最好放在清水里养一到两天，然后将里面的内脏用清水洗干净，捞出沥干水分。
2
然后准备好葱姜。将它们切成碎末。用碗装的，放一旁备用。
3
然后锅里烧热，放少量的食用油，等油温热了以后，将鳝鱼倒进锅里，然后调中小火，马上盖上锅盖。
4
大概20秒的时间将锅盖打开，然后翻炒黄鳝。大概三分钟左右，鳝鱼就会被炒软，然后捞起，起锅。
5
锅里再放入植物油，然后将刚刚准备好的姜蒜。放进锅里，翻炒加入适量的盐，然后再把鳝鱼倒进锅里，继续翻炒均匀。加入豆瓣酱，辣椒。加入少量的清水焖煮五分钟左右，盘鳝鱼就做好了，非常香，出锅之前可以加入少许的葱花。
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加入少量的清水焖煮五分钟左右，盘鳝鱼就做好了，非常香，出锅之前可以加入少许的葱花。
注意事项
火候不能太大。