梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了
食材
1
梅干菜 适量
2
鳝鱼 500克
3
猪肉 1块
4
八角 5个
5
桂皮 3片
6
干辣椒 适量
7
姜 1块
8
植物油 适量
9
食盐 1勺
10
料酒 1勺
11
郫县豆瓣酱 1勺
12
醋 1勺
13
老抽 1小匙
14
鸡精 适量
步骤/方法
1
梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）
2
活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片
3
八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用
4
炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香
5
然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
6
下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀
7
兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了
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