菜谱为方便查看，广式早茶水晶饼，爽口弹牙，晶莹通透，皮薄白如雪。 既不糯也不Q弹，请尝试过正宗的广式晶饼，喜欢吃才试做菜谱，不是你要求的味道，请慎做。
食材
1
小麦淀粉 160克
2
玉米淀粉 30克
3
白糖 20克
4
沸水 180克
5
猪油 12克
6
豆沙馅 16克
7
金沙奶黄馅 18克
8
莲蓉馅 17克
方法/步骤
1
准备一个三能金盘，一只木制模具，白糖用料理机打至粉末，澄粉，玉米淀粉，糖粉秤好备用
2
将160克沸水慢慢倒入面粉（注意水太热，别烫伤手），刮刀不停搅拌，成团后盖上盖子等待5分钟（等待5分钟面团既不烫手，减低饼胚出现白点）时间到面团转到三能金盘上揉搓，揉好后加入猪油（冬天揉面猪油多加几克，以防蒸好后开裂）
3
将猪油完全揉入面团中，带上手套放金盘揉面（由于拍照关系，只能单手揉搓），面团一定要揉透，揉至带韧性，这样蒸好既不开裂，也不会有小白点
4
面团分成每个20-23克，馅料每个12克，共14只水晶饼
6
如用塑料月饼模具要抹油防粘，脱模比木质稍麻烦。用传统木质模具纹路清晰且更易脱模，模具首次使用抹一层薄油，每个包好的面团轻轻滚一层普通面粉防粘，将面团放置模具中，用手压扁，翻转模具轻轻一敲，饼就出来了，每只垫上油纸。
7
一共14只，吃多少蒸多少，生胚放冷冻，吃的时候才蒸。
8
冷水上锅，水开后大火蒸6分钟即可开盖。凉了后也不会硬，蒸热更好吃。
注意事项
注意蒸的时间
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