麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
食材
1
鸡胸肉 1块
2
油 适量
3
葱姜蒜 适量
4
麻椒粒 适量
5
辣椒粉 适量
6
大料 少许
7
芝麻 少许
8
盐 少许
9
糖 少许
10
生抽 少许
11
料酒 少许
12
香醋 少许
13
胡萝卜 少许
方法/步骤
1
鸡胸肉洗净放入锅中加入适量水，放入葱姜蒜，花椒，大料，料酒煮熟。
2
锅中加入适量油，放入麻椒，大料，葱姜蒜片小火烧开。
3
碗中加入适量辣椒粉，芝麻。
4
锅中油烧热后去除麻椒，葱姜蒜倒入辣椒粉中炸成红油。
5
鸡胸肉撕成细丝加入适量胡萝卜丝，蒜末。
6
红油加入适量糖，盐，香醋，生抽拌匀。
7
调好的红油倒入鸡丝拌匀即可食用。
注意事项
鸡肉煮10分钟左右即熟，油中放葱姜蒜等调料要小火慢慢炸出香味。
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