酷暑炎热，呼朋唤友小饮两杯怎能没有下酒菜，来一盘压肘子亦是极好的。这里给大家分享一下做法。
食材
1
小肘子4个 约3kg
2
大料 适量
3
桂皮 适量
4
姜 适量
5
盐 少许
方法/步骤
1
肘子去毛洗净，用水煮去血沫取出。
2
高压锅里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3处。
3
待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右，这时可以揭盖放少许盐，不加盖煮几分钟（注意盐别放多，否则会很咸）。
4
肘子熟后去骨，取两片带皮的肘子肉，最好是一整块。
5
皮朝下铺在方形饭盒里。
6
中间铺上一些肘子肉。
7
上面皮朝上铺上带皮的肘子肉，最好是一整块，用手把肉压实。
8
用重物压实肘子肉，一直压到肉凉后，放入冰箱冷藏几小时至凝固。
9
大功告成，切片浇上调味汁，美味如此动人。（调味汁可根据个人口味使用醋、生抽、椒油、蒜泥、香油等调和）
注意事项
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