猪里脊肉 400克
金针菇 50克
黄豆芽 50克
葱、姜 各10克
蒜瓣 6瓣
火锅底料 60克
郫县豆瓣 40克
料酒 20毫升
酱油 25毫升
糖 3克
干辣椒 5个
花椒、淀粉 各5克
鸡蛋清、香油 适量
水煮肉片是川菜的一道传统菜式，四川人家家都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，在肉片上挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
首先，我们将金针菇、黄豆芽还有里脊肉摘洗干净。
第二步，里脊肉洗干净后切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
第三步、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
第四步、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把这两样食材盛入碗中备用。
第五步、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
第六步、然后再加入料酒、酱油、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。
第八步、将肉片稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
第九步、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
最后一步、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，然后再浇入炸好的麻辣油即好。
这样，一道红鲜亮丽的水煮肉片就做好了，看起来是不是很开您的胃口？而您真正品尝到它的时候啊，那才叫美呢！还等什么，举筷吧，朋友。
注意：其实火锅底料是可放可不放的，这是后来人们才加进去的，原来的水煮肉片是没有这道辅料的，大家为了追求味道的美好才加了这个底料，但只用郫县豆瓣一样是可以做出味美无比的水煮肉片的，家火锅底料一来是增加火锅底料中的香味，二来也是为了增加辣度，四川人爱吃辣嘛，但郫县豆瓣和干辣椒的辣味对一般人来说已经足够了，不喜太辣的朋友完全可以不加火锅底料的，就是这几样食材也会让不善吃辣的朋友大喊“好辣啊！”。