所谓蛋糕油，就是一种乳化剂，模样类似过去半透明的擦手油，白色无味，便于将蛋液打发的东东。在批发市场里叫“速发蛋糕油”，大约20多元／3公斤。取一点与全蛋、砂糖、白醋一同打发，不用10分钟就成湿性发泡，混入面粉就齐活，一个海绵蛋糕，用不了20分钟就上炉了。
食材
1
鸡蛋 4个
2
白醋 半勺
3
白砂糖 半杯
4
蛋糕油 2勺
方法/步骤
1
用打蛋器顺序以低－中－高速打至乳白色粘稠糊状，没有颗粒。
2
再加入60ml色拉油（切记不要用花生油，否则蛋糕全是花生油味），继续搅拌均匀，再加入70ml牛奶，继续搅拌均匀，成半稠糊状。
3
分次加入事先筛好的中筋面粉1又1/4杯拌匀（1/4小勺食盐和1小勺泡打粉，适量香精先与面粉混匀过筛），倒入垫好油纸的烤盘中。
4
刮平，摔出气泡。上烤箱中层，用180度上下火烤12分钟，改150度上下火靠6分钟。
5
取出放冷，撕去油纸，切块装盘。涂抹奶油。
6
这样做出来的海绵蛋糕，口感比戚风更绵软，有弹性。
7
造型可以是：一半戚风蛋糕抹上鲜权奶油或果酱/一半虎皮蛋糕抹上鲜奶油
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