订了回北京的机票，算起来，回娘家整整呆了两个月。眼看回程将近，又感慨好多吃过的没吃够，没吃过的来不及吃。我这馋嘴的毛病看来要改也难，惦记着带点儿吃的回去，可这一路老的老小的小，我还算是中坚力量呢，光是亚亚的东西就一大堆，虽然提前寄了些回去，这一路上要带的也不少，哪儿还有装吃的地儿。
回来以后，就鸭子吃得多，其次是虾、螃蟹、鱼，老母鸡炖汤也喝了不少次，还有超鲜超鲜的鸽子清汤、超臭超香的黑色臭豆腐。。。。这要是带到飞机上，当时就得被轰下来，安检都不能让我过。得，这几天抓紧再过过嘴瘾吧。
这回变个花样，来个乾坤大挪移，用做酸菜鱼的方法来做鸭子。会吃的人一看就知道这菜错不了，酸菜鱼谁都喜欢，要不是酸菜这个大配角，清水炖鱼还真不一定人见人爱。就象有的演员，专心做配角反尔做出腕儿来了，搁到哪儿都发光发亮，超大一片绿油油的芭蕉叶，甘心衬托着小小红花们，一看有他或她当配角儿，这连续剧准错不了。
这“酸菜鸭”的好吃与否，四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用，不是北方的那种酸白菜哟，不能搞混。鸭子的油比较多，做炖菜鲜归鲜，就是容易偏油腻，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉炖得几近脱骨很有滋味，鸭汤里有酸菜的个性，加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃，冬笋本来没有味，这回占尽便宜，粘了好滋味，脆嬾鲜香。汤可以拌面条，好吃。
不想做得过于厚重辛辣，也不想什么都是现成的怪没技术含量，尽量这道菜本身也没啥技术含量。所以我用的就是单独包装的的四川酸菜，没买现成做酸菜鱼套装的酸菜（这话说得跟绕口令似的）。买这个酸菜就象押宝，押对了你这锅鸭子就会遭到疯抢，押不对，遇到除了咸味儿啥也没有的酸菜，那只能加点儿鸡精或是白醋啥的后期调味儿了。祝我们都买到好酸菜吧，阿门！
工具/原料
3斤左右鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
方法/步骤
1
酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。
2
锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3
倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。
4
加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。
5
再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
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