口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
食材
1
三黄鸡 半只
2
黄瓜 1根
3
小葱 3根
4
老姜 2块
5
花椒粒 十几粒
6
料酒 少许
7
油辣子 7-8汤勺
8
小米辣 4个
9
大蒜 6-7瓣
10
生抽 6汤勺
11
醋 1汤勺
12
白糖 1汤勺
13
原汤 5汤勺
14
香油 1汤勺
15
花椒油 1汤勺
16
花椒粉 半汤勺
17
盐 4小勺
18
冰块 适量
19
冷开水 适量
20
味精 1茶匙
21
熟白芝麻 适量
22
熟花生碎 适量
方法/步骤
1
将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱，一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。
2
大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎。
4
开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤。
5
依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
6
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
注意事项
1
调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
2
姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。