这个手抓饼用了鸡枞油腐乳，有一股特殊而浓郁的香气，还因为有红油的浸润，这饼看着也是金灿灿的格外诱人。
食材
1
中筋面粉 200克
2
温水 130克
3
油腐乳 适量
4
橄榄油 适量
5
小葱 2棵
方法/步骤
1
中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软；
2
饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以；
3
把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片；
4
将鸡枞油腐乳连油一起舀出来，均匀地抹在面片上，四周留白；
5
小葱提前洗净切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以无需再额外撒盐了；
6
从一端向另一端卷起，边卷边轻轻抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏严；
7
从一端向另一端卷起，收屋处压在面饼下面；先用手掌轻轻按压成更薄的饼状，再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼；想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了；
8
饼铛或者平底煎锅提前坐在电陶炉上（中低火）火力加热，倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里，油有点热时将饼放入，底面定型后翻面烙，然后转1档火，盖盖子；直到两面金黄，外皮酥脆就可以出锅了；
9
用手撕着吃，带着油腐乳的香气咸味，外酥里嫩，没有菜都能吃两张。
注意事项
1
不管是用凉水，还是温水，或者一半开水一半凉水揉面，面团一定要饧滋润才能使用；一开始面团是疙疙瘩瘩的，不用过度揉，就盖上盖子饧着就可以；
2
手抓饼的夹馅可以随喜好来调整，做成豆腐乳味的、椒盐味的、麻辣味的、香葱味的、五香味的、或者甜馅花生芝麻等等都可以；
3
烙饼的锅要选用厚底的，受热均匀且有一定的保温性；火力也不要太大，太大容易外面糊而内生；太小容易水分流失，饼干硬不柔软。