镦鸡怎样做白斩鸡
食材
1
镦鸡 1只
2
小葱 6根
3
生姜 4片
4
料酒 20ml
5
蒸鱼鼓油 40ml
6
白砂糖 10g
7
葱油 10ml
8
香菜 2根
方法/步骤
1
提前冷藏一盆冰水（建议用纯净水），把整只鸡洗净备用，锅里烧水，放入葱结和姜片。
2
水烧开后倒入料酒，拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里。
3
一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，开盖煮2分钟左右，关火。
4
盖上盖子，把鸡焖在锅里15分钟左右，时间到后，把鸡捞出放进准备好的冰水里。
5
调配蘸料：过滤后的鸡汤、蒸鱼豉油、糖、姜末（1片）、葱花（1根），还可以淋上几滴葱油。
6
等鸡完全冷却后，切块摆盘，在鸡上涂抹葱油增色，放几根香菜点缀。