剁椒皮蛋是极为简单的凉拌菜，但是要想做出特色也需要窍门。倘若将剁椒入油锅里先进行炒制，便可以增加皮蛋浑厚的口感。我自己做剁椒时喜欢加上姜米和蒜粒，被热油浸过会发出特别的香味。但是还得另行配上生蒜米，这样可以起到杀菌的功效。如果你买的是市面的成品剁椒，不妨加上一点姜米同炒，可以增加这道凉拌菜的风味。
工具/原料
松花皮蛋2个、大蒜2粒、李锦记天味一成酱油1汤匙（可用其他代替）、香醋半汤匙、自制剁椒2汤匙、香葱1根、花生油1汤匙
方法/步骤
1
将松花皮蛋剥皮后，切成块状，摆盘。
2
香葱洗净后切成葱花，蒜切成蓉。
3
起净锅，放入花生油，油热后加入剁椒炒香后关火。
4
取一碗，将酱油、香醋、蒜蓉拌成汁。
5
加入炒过的剁椒拌匀。
6
将调好的味汁淋在皮蛋上，撒上葱花，即成
注意事项
酱油和剁椒有咸味，不必放盐了，醋的分量根据口味改变。
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