玉簪虾球的做法

玉簪虾球的做法1芦笋洗净，取顶端7 厘米的部分切下备用。竹荪用温水浸泡30 分钟至涨发，去掉头部和根部，把茎部筒状部分切成5cm 的段备用。金华火腿放入蒸锅，大火蒸15 分钟至熟，取出晾凉切碎备用。2中海虾保留尾部，去掉外壳和头部。从背部入刀把虾仁片开，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。从头部向下取0.5cm，在展平的虾仁中心用小刀切一条缝。3切好的虾仁放入碗中，加入广东米酒、一半分量的盐（1/2 茶匙）和白砂糖（1茶匙）腌20 分钟。4大火烧开煮锅中的水，把芦笋和竹荪放入水中汆烫2 分钟，取出沥干水分。5取一节芦笋和一段竹荪，把芦笋穿过竹荪中间的筒6再取一只腌渍过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外侧，把虾仁的尾部穿过事先预留的缝中，拉紧成一个玉簪虾球。7中火加热炒锅中的油至4 成热，滑入玉簪虾球拨开，当虾仁变色后捞出沥干油分。8倒出炒锅中的油，留少许底油（约1/2 汤匙），用大火加热炒锅，放入滑过的玉簪虾球，和金华火腿碎翻炒一下，调入剩余的盐（1/2 茶匙）和高汤，待高汤煮沸，加入剩余的白砂糖（1 茶匙），加入水淀粉勾芡即可。美食背后的故事鲜虾的Q 弹鲜甜搭配芦笋的清新，清淡却滋味丰富，造型精美，成为宴客菜的主力军。