苏东坡说过：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
天目笋干乃杭州传统名产。天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。是“天目三宝”之一。具有香，嫩，口感好的特点。
我这次拆的是一包天目山野笋干。
工具/原料
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野笋干 五根
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五花条肉 一条
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植物油 一勺
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料酒 一勺
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老抽 两勺
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生抽 适量
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白糖 两茶匙
方法/步骤
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取用五根野笋干，去放入水中浸泡一会儿。
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将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约三个小时后，冲洗干净。
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条肉切成方块
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中火，铁锅内加少许植物油，大约一勺
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先放肥肉下去煸炒一会儿，目的是煸出些油
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加入瘦肉煸炒至色白
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加大约一勺料酒后加盖一会儿
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开盖，加老抽大约两勺
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翻炒至入色入味
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加开水没过肉，大火煮着，
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将浸泡着的野笋干撕成粗条，冲洗后剪短
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将剪好的笋干放入肉锅里一起煮，这时，感觉水不够多，又加了开水，大致没过食材，大火煮一会儿后转小火焖煮。
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待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。
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刚好一碗哦。整个过程没有加食盐和味精等其他调料。充分体现野笋干的鲜嫩。
注意事项
1，喜欢重口味的，可以加点辣椒、八角茴香等。 2，宁波本地有一种笋因其因其色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊笋，而被称作为羊尾笋。杭州天目山野笋干形状相似，但色青而叫细长。一般都要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。所以，我们有时称呼天目山的野笋干也叫“羊尾笋”。
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