《笋烧鳝段》

黄鳝 0.5斤

莴笋 适量

黄鳝0.5斤，宰杀后不要洗去鳝血，在鳝鱼的背部打上一字刀，再切成段，撒上少量的盐，用手抓均腌20分钟；小青椒、小红椒各适量切滚刀切成辣椒节，八角、桂皮、香叶、姜片各适量备用；半根莴笋去皮后切成莴笋条；大蒜子适量；

小五花肉2.5两，切成五花肉条；锅烧热去油，倒入五花肉，小火煸炒，炒出五花肉的油份和香气，然后倒入大蒜子，和五花肉一起煸炒，当炒出蒜香，再倒入八角、桂皮、香叶、姜片一起煸炒，炒出香料的香味；

倒入鳝段，转大火翻炒，直到把鳝段炒黏，在炒的过程中因为鳝血的缘故，很容易粘锅，可以适量的沿着锅边淋入少量的水，反复多次翻炒，直到将鳝段炒香，淋入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒左右，打开锅盖，加入适量的水；

加入适量的盐和胡椒，倒入莴笋翻炒均匀盖上锅盖焖3分钟左右，打开锅盖，倒入青红椒节，加入适量的老抽，翻炒均匀；

大火收汁，当汤汁快要收干时，加入鸡精调味，再翻炒至汤汁浓稠关火起锅即成；