好吧，我找了好久的凉面方子均是失败告终，最后在我姑妈哪里学来的做法，祖传秘方哟，极简单，又方便，零失误，加上我10多次的实验，改良以后，总算是做到了比外面好吃，自己家做凉面即卫生又方便，还便宜，你不会想到自己做的凉面有多便宜。
食材
1
水面 500g
2
菜籽油 30ml
3
花椒 20粒
方法/步骤
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菜籽油倒入锅里，油6分熟把花椒倒入锅里，炸出味道，冷却以后花椒粒捞出丢弃，留下带花椒味的菜籽油，备用。最好用菜籽油，因为其它油不会上色，做出来的凉面是白色的，不好看，口感也没有菜籽油好吃，建议用菜籽油。
3
家用普通蒸锅，放比平时蒸东西多一点的水，把中间的蒸盘固定好，然后把凉面平铺在蒸盘上面，冷水开始蒸，上气以后蒸15分钟。
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蒸好的凉面，不要拿出来，用筷子把蒸盘拿掉，让面条翻身到蒸锅里面，煮。喜欢硬一点的口感煮40秒，喜欢软一点口感煮80秒，大概嘛，具体时间自己估计一下。
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煮好的面条，赶快捞出来，滤干。
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滤干以后的面条倒入刚刚炸花椒的锅里，两双筷子，左右开工的把面条抖散，这个过程一定要快速，要不会粘成一饼。不过先蒸后煮的面条，不容易粘得，正常速度也行，就是不要拖太久。
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面条不再冒热气时，就完成了，你可以尝一尝，对比一下其它做法，我个人实验了很多很多次，最喜欢就是现在这种做法。
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完成的凉面可以凉拌，可以做炒面，干吃均可。
注意事项
1
蒸面条冷水下锅蒸，蒸15分钟即可，不要蒸太久了。
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一定要用水面，干面条做不了，我的这种做法只能用水面做。
3
菜籽油比其它油好吃，上色要好看些。不能用猪油，猪油会凝固，生吃拉肚子。
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