腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。
食材
1
腊肉 1000克
2
竹笋 1000克
3
鲜汤 5000克
4
盐 60克
5
酱油 12克
6
醋 20克
7
味精 7克
8
姜米 5克
9
蒜泥 15克
10
辣椒面 40克
11
花椒面 8克
12
葱花 20克
方法/步骤
1
老腊肉烧皮洗净，切成大片，粒趴舍放入沸水墨选中大火氽5分钟。
2
干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条
4
将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸盆讨装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
注意事项
1
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上
2
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。