牛轧糖是每位喜欢甜食的朋友都不可错过的饕餮美味，外面买的牛轧糖又贵，料不足，而且可能还不卫生。誉客食品拥有20年专业的牛轧糖生产经验，所以今天跟大家来分享一下牛轧糖的制作方法，让我们一起动手来制作属于自己的牛轧糖吧！
食材
1
脱皮生花生 400克
2
浓麦芽糖 200克
3
水 1/4杯
4
细白砂糖 200克
5
盐 1/3小匙
6
蛋白 1个
7
防粘烤盘纸 1张
方法/步骤
1
先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2
把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到145℃。可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3
同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打，没有打蛋器可以用2根筷子张开来搅打哦。
4
打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
5
倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
6
最后用菜刀切成长条形就大功告成啦！
注意事项
1
花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2
最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3
煮糖浆的时候如果温度不够，做好的糖会比较软。
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