意大利北部的美味记忆

意大利从来都是美食与美酒的圣地。托斯卡纳的阳光很容易让人意乱情迷，假如你还没准备好，不妨去意大利的北部走一走，威尼托的Wine Tour也相当醉人；圣丹尼尔的火腿会让你记住弗留利，就好比翁布里亚的橄榄气息一般迷人，这一路走来，意大利美食、美酒恣意浸润味蕾。弗留利的火腿之梦在意大利，如果说还有比帕尔马火腿更尊贵的猪肉制品的话，那就只能是圣丹尼尔火腿了，在这里，圣丹尼尔是火腿的产地而不是品牌名。周遭凉爽的山谷空气和地中海吹来的阵阵湿咸海风在弗留利地区交会，赋予了圣丹尼尔火腿独特的风味。相对于帕尔马火腿略带坚果香的口味，圣丹尼尔火腿的颜色更深，回味也更甘甜。得益于各大城市的意大利餐厅以及意大利足球甲级联赛的同名球队，帕尔马干酪及火腿都渐渐为我们所熟知。圣丹尼尔火腿渐渐被人们知道，是因为它优良的品质和非常的口感。一条火腿从制作到出售，至少要经历长达13个月的周期，这就是弗留利最出名的圣丹尼尔火腿。它有着红玉般的温润，还带上点透明质感，火腿脂肪入口即溶，吃完双唇如涂了唇彩般滋润，肉质之丰腴可见一斑。绝顶佳藏食毕一片会发觉有股幽幽的果甜从舌尖散发出来，混合了火腿特有的咸香，后味如红酒一般丰富立体。弗留利当地一些地道的美食例如波兰塔：用煮沸的猪肉和香肠伴以花生和芥末，汤中放有蔬菜和豆类。弗留利一带的烹饪方法受了斯拉夫人、中欧以及维内托地区的影响。烹饪食谱简单，主要是肉类和奶制品，香肠和豆类，这些都用于做出美味的食品。沉醉的托斯卡纳如果说Chianti ，出红酒的Chianti ，知道的人会多一点。如果说托斯卡纳，听说过的去过的就不少了。托斯卡纳总是让人沉醉于它，喜欢喝老世界葡萄酒的老饕，深知意大利葡萄酒的重要地位，而托斯卡纳正是品尝意大利葡萄酒必经的一站。托斯卡纳位于意大利的中西部，当地风景迤逦，深受地中海气候的影响，多为丘陵地貌，拥有悠久的酿酒历史，是拥有意大利葡萄酒最高级别DOCG产区最多的大区(有8个，共37个)。正宗的Chianti Classico红酒是由三种当地葡萄品种混合出来的，百分之七十的Sangiovese，加上各百分之十五的Trebbiano和Canaiolo。而且只有在使用黑鸡区徽的地区生产的酒才能用此名，其他的Chianti地区的红酒必须另外称呼，这是在1927年定下的规矩。黑公鸡葡萄酒分为两种：普通款与珍藏款。普通款是相对年轻和丰富的酒品，收获后次年的10月1日开始上市。珍藏款酒体结构更加丰富，可经历漫长的成熟时间，只有当它酒精含量高于12.5度后，并且已经经历至少24个月的成熟期才可以被定义为一款珍藏酒。托斯卡纳所代表的历经数百年漫长岁月磨砺与考验的完美生活，无论是酒还是生活，都是当代人们寻求悠然、浪漫、温暖情怀的最好居所的精神寄托。托斯卡纳，就是这般得心应手地把大自然的优美，乡土感觉和优雅的生活糅合在一起的，满目青山的乡间和烫过的亚麻布床单在一起，当然，还有美食。翁布里亚的橄榄气息我们总是惊叹于翁布里亚那蜿蜒的绿色山谷中富于变化、未受污染的风景。该大区中主要有丘陵，高山，山谷和平原，其领土沿台伯河的中心流域伸展开。它位于意大利的中心地区，是唯一不沿海的大区。就像深深地印刻在意大利的心脏上一样，翁布里亚对那些热爱大自然，并渴望探索树林、城堡、保护区的人们来说是最佳的地区，著名的“葡萄酒之路”通过一段有着自然风味和怀念过去的行程，满足了人们的感官。除了品尝葡萄酒，我们还可以在这里发现传统的食品和葡萄酒以及老手工艺品，陶瓷、玻璃和木材工作间，这是一种古老的传统文化的典型表现。参观橄榄油磨坊，你将有机会欣赏到当地的“橄榄油文化”，还能感受到当地农场和橄榄油磨坊对于能生产出翁布里亚高品质橄榄油的自豪之情。翁布里亚，地方虽小但食物美味，能满足各种不同的口味：对肉食爱好者来说最好的菜肴是猪肉。翁布里亚的屠夫们能把猪肉熟练地切为小块，制成香肠、http://www.sss922.com/好吃的火腿还有色拉米，比如在诺奇亚，人们把它和无盐面包搭配着吃来增强它们的风味。翁布里亚最优良的奶酪是熟的小羊奶酪和新鲜的或熟的山羊奶酪。翁布里亚的地理环境尤其适合种植葡萄，温和的气候是这片土地能生产出珍贵且品质优良的白葡萄酒和红葡萄酒，其中非常著名的阿西西的格莱凯多、蒙泰法克的萨格兰蒂诺都源自这里。威尼托的Wine Tour意大利最早开创的“葡萄酒之路”就在威尼托（Veneto），那里是意大利三大葡萄酒产区之一。威尼托大区内有数十个的DOC产区。而Valpolicella的三角地是为风景最美、食物最美与葡萄酒最美，不能说唯一但是却无可替代。这里盛产意大利最好的起泡酒Prosecco，还有流传到世界范围的Pinot Grigio以及具有本地个性的的Amarone。意大利人口中的Valpolicella是Land of Amarone。到底Amarone是什么呢？它是一种用风干葡萄酿造的红葡萄酒，浓郁且微微带有樱桃的苦。Corvina Veronese和Rondinella是主要的品种，剩下的10%到20%的葡萄品种任每个生产者自由选择，但必须是国家法定的品种。酿制过程也非比寻常：将新鲜葡萄采摘后放在木屉上风干80天，再等到第二年一月底压榨出汁。在这段时间内，葡萄粒中的水分已经蒸发掉将近30%到40%，果浆的含糖量大大增加，这样酿出来的Amarone的酒精度高达14至16度。年份轻的Amarone酒精浓度高，相对野性，它需要在时光中慢慢被驯服。Amarone一词意大利语是“苦酒”的意思，谐音又是意大利文“爱情”（Amore）。这种酒喝起来带有樱桃的甘苦味道，口感饱满，同时还有复杂的杏仁、草药、葡萄干、白胡椒、烟草、西莓的味道。传统是用樱桃木桶去陈酿Amarone，后来过度地使用导致樱桃树越来越少，如今全部改用法国橡木桶。在短短一天的行程中就能尝到多种风味的酒，着实有趣，这恐怕是许多人爱上威尼托和Valpolicella的原因。