自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想，因为每次做徐州特色菜的时候，就总有飘在外地的人问起：蛙鱼会做么？想死馋死了！其实，形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃，做法特简单，整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中，淀粉遇热会被煮成半透明的糊，趁热将糊倒在带漏眼的器具，让它漏着滴入到备有冷水的盆中，热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固，也就成蝌蚪状的蛙鱼了。
食材
1
绿豆淀粉 100克
2
榨菜 (萝卜)适量
3
食盐 少许
4
香油 适量
5
苹果醋 适量
6
水 500克
方法/步骤
1
绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
2
将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3
从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4
然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5
将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
6
把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
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用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8
全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
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最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
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