做不用一滴水的酒酿饼的方法

中筋面粉 280克

酒酿 230克（汁70克）

奶粉 15克

白糖 10克

酵母 4克

盐 1克

将面粉放入盆中，分别加入糖、奶粉、酵母和盐，轻轻搅拌；

在面粉中加入70克酿酒汁，用手或筷子搅拌面条至无干粉，呈“三灯”状态；

面团稍有形状。盖上面盆或湿布，醒来10分钟。面筋舒展，易揉（这是面盆盖前的样子）；

将手掌根部揉搓10分钟左右，成型揉搓，面团表面光滑（酒酿米粒，面团表面不能完全光滑）；

面团盖上湿布放入盆中一发，天气冷可在烤箱放开水帮助发酵，发至1.5-2倍大；（

将面团搓揉几下，排尽，称取重量，分为5种剂型（剂型大小可根据需要调整），定型后卷制，后盖保鲜膜松弛约10分钟；

再依次将5个面团整形滚圆，放入铺油纸的烤盘上，同5??一样进行二发，发至2倍大（放面团注意间隔大一点）；

小面团2倍大；

面团可以根据自己的喜好稍加装饰。可以用南瓜子或黑白芝麻（在烤箱中预热180度）。将一张油纸铺在面团上，然后压在烤盘上，轻轻压烤盘几次，以帮助塑造面团（如步骤9所示？数字）；

（2个烤盘、蛋糕胚和2张油纸）把它们放在烤箱的中间一层，在180度下烤20分钟。

带有浓烈酒香的酒蛋糕。