苏式酱鸭是苏州的特产卤味，色泽红艳，卤香浓郁，让人吮指难忘。
食材
1
鸭子 1只
2
白砂糖 100克
3
绍兴黄酒 65毫升
4
姜 30克
5
砂仁 2颗
6
酱油 3汤匙
方法/步骤
1
鸭子洗净，用小镊子择净细毛，再次洗净后浸泡30分钟，使肌肉组织中的血水出尽
2
光鸭放在案板上，用海盐把鸭子内外都揉搓一遍，一方面可以使鸭子入味，另一方面也可以使鸭肉松软，把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜
3
在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净，重新换一锅干净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦
4
把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里外外都擦干，然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干
5
深锅中注入大量的油，用中火加热至5成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子颜色呈现漂亮的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了
6
在之前煮鸭子的鸭汤中加入4汤匙酱油，50ml绍兴黄酒，然后加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2颗砂仁
7
重新放入打结的香葱和拍破的老姜，最后调入10g红曲米粉大火烧开
8
鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀，鸭子可以用筷子轻松穿入即可起锅，控干后放在盘中晾凉
9
取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜，小火烧开，不停的翻炒避免干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边任人点蘸
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