说起酸菜鱼不得不说是老婆的最爱了，老婆非常爱吃鱼，所以鱼的各种各样的做法都研究过的。也没有请教过师傅，都是自己一次又一次摸索出来的！！
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 1袋
3
食盐 5克
4
鸡精 2克
5
葱 1根
6
姜 4片
7
蒜 4瓣
8
花椒 适量
9
干辣椒 适量
10
白糖 适量
11
胡椒粉 适量
12
鸡蛋清 适量
13
泡椒 6颗
14
野山椒 10粒
15
麻椒 适量
16
香菜 1把
17
细香葱 2根
步骤/方法
1
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。
2
四川酸菜冲洗一下切成小段，葱姜蒜备好。
3
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
4
锅热，加油，放入如花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜、再加入红泡椒和野山椒 煸炒出香味。 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水。
5
将鱼头鱼骨下入，大火烧开撇去浮沫，煮约15分钟，加入鸡精.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可。
6
表面撒上香葱段和小香葱段。也可以撒点芝麻的。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。