绝味鸭脖相信大家都很熟悉，它的鲜香麻辣早已刻在大家的脑海里，想起来就禁不住口水直流。现在给各位发福利啦！告诉各位吃货们自己做绝味鸭脖的方法，保证味道比鸭脖专卖店的一模一样。
食材
1
鸭脖 1000g
2
干辣椒 20g
3
盐 40g
4
丁香 1g
5
三奈 2g
6
桂皮 2g
7
小茴香 2g
8
草果 2g
9
花椒 2g
10
砂仁 2g
11
豆蔻 2g
12
味精 3g
13
料酒 20g
14
香叶 1g
15
姜块 20g
16
葱段 20g
17
八角 4g
方法/步骤
1
先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。
2
准备葱、姜各10g
3
加料酒
4
加盐20g,拌匀
6
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7
捞出
8
把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
9
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10
把调料水加热熬一会，熬至出色了
11
去掉渣，留汁水
12
锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段
13
加姜块10g，葱10g炒香即可
14
加入调料水
15
倒入鲜汤
16
加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17
把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟
18
鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
注意事项
1
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。
2
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
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