蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，与免疫系统的组织发生、器官发育有着极为密切的关系。正常情况下当抗原进入机体后，刺激机体产生不同水平的免疫反应——细胞免疫和体液免疫。无论是生成各种免疫细胞还是合成抗体都需要蛋白质和氨基酸的参与。 蛋白质与免疫的关系表现为两个方面：
步骤/方法
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1.促进细胞免疫。蛋白质能促进淋巴细胞的增殖、分化和迟发型超敏反应，此外蛋白质能抑制肿瘤生长和脾的增大。蛋白质不足可降低抗原和抗体反应，使补体浓度下降，免疫器官萎缩，T细胞尤其是辅助性T细胞数量减少，吞噬细胞发生机能障碍，NK细胞对靶细胞的杀伤力下降。
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2.促进体液免疫。抗体均为免疫球蛋白，其合成需要酶参与，而酶是具有生物学活性的蛋白质，机体蛋白质水平低，细胞内酶含量不足将导致合成抗体的速 减慢从而影响体液免疫的效果。