擂茄子 食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。 做法 1)将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 3)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 4)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 5)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 6)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 7)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。
香煎茄盒 食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。 做法 1)首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。 3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。 3)将调制好的肉馅酿入其中。 4)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。 5)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。 6)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹祝 7)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。 8)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
鱼香茄子 食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。 做法 1)首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成叮 2)锅中放油，茄子过油炸，捞出。 3)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。 3)放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。 4)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
蒸茄子 食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。 做法 1)准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。 2)上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。 3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。 4)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。 5)放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
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