苦菊一般是夏季常见的蔬菜，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。但在这料峭的初春，碧绿的苦菊也同样受到欢迎，在年节后做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以打油腻，清肠胃。
食材
1
苦菊 适量
2
大蒜 适量
3
红椒 适量
4
白糖 适量
5
精盐 适量
6
植物油 适量
7
耗油 适量
8
花椒 适量
9
料酒 适量
10
陈醋 适量
方法/步骤
1
苦菊洗净，控水备用。
2
蒜瓣切成小粒，备用。
3
红椒去籽，切丝。
4
取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。
5
调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
6
起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
7
倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。
8
苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。
9
炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
注意事项
1
为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
2
耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。
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