皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能'泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛'，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:'皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。'中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱
食材
1
皮蛋 1个
2
二荆条辣椒 100g
3
大蒜 4瓣
4
葱 适量
5
盐 适量
6
生抽 适量
方法/步骤
1
提前将原材料准备好叨叨叨：二荆条辣椒已经大量上市了，要让这道菜有味道，辣椒越辣越好，建议用二荆条辣椒，颜色越深越辣，二荆条辣椒皮薄、肉厚、味辣更适合。云南邹皮椒辣度偏低，辣度差一点。皮蛋是我家自己包的，大家可以直接去超市购买哦
2
将二荆条辣椒清洗干净沥干水分，用手掰成段放入烧热的锅中3.放入适量熟菜籽油，油尽量少，以辣椒表面有层微微的油脂即可叨叨叨：油作为传热的介质可以缩短辣椒煸炒的时间，同时滋润辣椒，让辣椒变得更香
3
将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用叨叨叨：石舂是个非常好的工具，不仅可以捣蒜泥、姜末，还可以捣很多东西（感觉家用必备工具）
4
小火继续翻炒辣椒叨叨叨：为了保证辣椒里外受热均匀和成熟，全程使用小火，为了保证大家节省时间，可以一边翻炒，一边用铲子按压辣椒，这样就能使辣椒内的水分快速被挤压出来
5
当辣椒表面完全煎透变成金黄色（变成虎皮状）时即可出锅放凉待用
6
将大蒜捣成泥，葱切成花，皮蛋剥壳切成4块
7
将适量盐放入石舂内，一边捣一边加盐叨叨叨：加盐可以让皮蛋和辣椒更入味（大家可以试一试）
8
最后将葱花、生抽和捣烂的辣椒皮蛋混合均匀即可食用
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