八带鱼味道鲜美、营养丰富。八带鱼属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19克，是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。
食材
1
长茄子 4个
2
八带 250克
3
淀粉 适量
4
青红辣椒 少许
5
调料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、淀粉、盐、黄豆酱 适量
6
葱姜蒜末 适量
方法/步骤
1
长茄清洗干净，剖开切段。
2
八带放入开水汆烫1分钟捞出投入冷水，去除腥味。
3
长茄拍上干淀粉，放入六成热油炸至断生捞出，油锅继续加热，投入长茄复炸至金黄色捞出备用。
4
调料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、淀粉、盐、黄豆酱适量，调成碗汁。
5
锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
6
放入青红辣椒，倒入长茄和八带鱼，稍加搅拌，倒入碗汁，急火爆炒一分钟，汤汁基本收干即可。
注意事项
八带鱼除了嘴巴上硬角质的牙齿外，其余部位都能吃。公八带肚腹里有膏肓，就是墨汁一样的东西，做熟后吃起来极香。母八带肚子除了有墨汁，还有另一个圆球状的东西是它的籽，煮熟后呈白色膏状，宛如米糕，口感香糯。
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