水饺，古名为“水角”，北方人读“角”为“佼”音，故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“水饺钟”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
食材
1
特级面粉 250g
2
花椒 1.5g
3
红油辣椒 75g
4
蒜泥 50g
5
猪腿去皮肉 250g
6
姜汁 15g
7
酱油 100g
8
胡椒粉 1g
9
精盐 2g
10
味精 1g
11
芝麻油 50g
方法/步骤
2
面粉220克放案板上（另30克作扑粉）做成凹字形，加清水100克与面粉调匀揉成团，静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁，扑上粉，擀成直径约5厘米的圆皮
3
取皮坯1块，将馅置入其中，对叠成月形，用力提合即可
4
用旺火开水煮饺，生饺入锅即推动，待铰皮起皱发亮即熟，捞出装碗。
5
用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗中，舀入蒜泥即成
注意事项
制馅心干稀适度，面团要揉匀，煮饺时要水宽水滚，投量合适，煮熟透而不烂
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