小鸡炖蘑菇，在做法上其实是很简单的。很早的时候东北因为气候因素，一到冬天除了萝卜白菜土豆，几乎就没有什么菜可食用了，有些干菜就有了用场。冰天雪地的一旦家里来了客人，只好杀鸡炖菜，这是很高的待遇了。所以，从前不是过年过节的如果杀鸡炖蘑菇，那一定是家里来了很重要的客人。
新鲜的蘑菇口感润滑鲜美，用干蘑菇泡发色素会融入汤水，虽然汤汁的色泽不是很理想，但也不失香醇的特色啊！
工具/原料
鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、糖5克、水、食用油2大匙（约30ml）
方法/步骤
1
鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。
2
榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3
炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4
放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5
加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
6
锅内加入榛蘑，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
注意事项
1
1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2
2，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
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