水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
1
里脊肉 400克
2
娃娃菜 3个
3
鸡蛋清 1个
4
水 1000ml
5
花椒 适量
6
郫县豆瓣 两大勺
7
麻椒 适量
8
料酒 适量
9
生粉 适量
10
蒜蓉 适量
11
蒜苗 适量
方法/步骤
1
里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀。
2
打入一个鸡蛋清，鸡蛋打开后两瓣蛋壳中来回倒几下，鸡蛋清就会被分离出来了，也可以用分蛋器。
3
拌匀，我习惯用手。
4
娃娃菜去头，切成两半，滚水飞一下，到半熟。
5
铺到碗底备用。
6
热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香。
7
加入郫县豆瓣，拌匀炒香。
8
加入1000ML水煮开，下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟。
10
将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面。
11
锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上。
注意事项
嫩的诀窍是腌的时候一定要拌生粉，煮的时候不要煮过火了，煮过了肉就老了不好吃。
上一篇：煮菜是什么？煮菜的方法和技巧
下一篇：水煮苋菜的做法