新鲜的食材
黑米，是最补肾的米类，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等营养物质，并且高于普通的稻米。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩的功效，是补肾的佳品，适合产妇、幼儿、体虚者长期食用。
糙米，是最通便的米类，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比精白米都多，米糠层的粗纤维分子有助于肠胃蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米比普通的精白米更有营养，能减低胆固醇，减少心脏病的发作和中风的几率。
糯米，是最最排毒的米类，含有的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B和淀粉等物质，有补虚、补血、健脾养胃等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲不振和气虚引起的汗虚、气短无力等症状，但是糯米不易消化，不宜多吃。
粳米，是最全面的米类，营养均衡，维生素B族和氨基酸含量丰富，其中的蛋白质是米精蛋白，人体食用后容易消化吸收，但氨基酸含量较少。中医学评断粳米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志等功效，是老弱妇孺皆宜的食物。
高粱米，是最止泻的米类，高粱米含的脂肪及铁含量比大米会更多，还含有钙、磷、铁等微量元素和维生素B族，具有暖胃、健脾、消积等功效。高粱米含有的单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人食用后有明显疗效。
荞麦米，是最降脂的米类，荞麦富含维生素E、盐酸和芦丁，烟酸能促进新陈代谢，扩张小血管和减低胆固醇，芦丁有降血脂、软化血管、保护视力的作用，还含有丰富的镁元素，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，具有抗栓塞作用。
薏米，是最养颜的米类，薏米含有维生素B1和多种氨基酸、碳水化合物等，积水渗湿、健脾止泻、清热解毒，薏米对紫外线有一定的吸收能力，常吃有助于皮肤光滑、减少皱纹、粉刺以及色素斑点，但其性凉味甘，孕妇不宜多吃薏米。
小米，是最养胃的米类，小米富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养成分，由于非常易被人体消化吸收，又称为“保健米”。小米有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、止烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚的康复良品。
陈米的营养价值是不可测的，因此最好食用新鲜的米类。