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蛋黄酥(学会之后,订单接到手软)

大家在做得过程一定要盖上保鲜膜,水油皮干了就不好包馅了。
食材
1

咸鸭蛋 12个

2

豆沙 300-400克

3

水油皮 适量

4

中筋面粉 120克

5

猪油 40克

6

细砂糖 20克

7

水饴(玉米糖浆) 5克

8

水 48克

9

油酥 适量

10

中筋面粉 120克

11

猪油 60克

12

装饰 适量

13

蛋黄 1个

14

黑芝麻 少许

步骤
1

咸鸭蛋现磕,取出蛋黄,去除蛋黄表面上面的膜,放入烤箱,喷少量的烧酒,放入烤箱150度烤7分钟。

2

接着用豆沙包上蛋黄,放在一边待会用。

3

水油皮的材料全部放入盆中,不停的揉,揉到表面光滑,然后放入保鲜袋,扎紧,醒面1小时。1小时之后取出使用,面团能拉出手套膜,这样包出的蛋黄酥不容易破皮,混酥。

4

接着平分12个小面团(水油皮。)

5

油酥(也是放入盆中,揉均匀,)然后平分12个。建议带上手套操作。

6

接下来,水油皮压成面片,把油酥放在水油皮里面。

7

团成一个圆。(12个全部都这么操作,全部弄好,盖上保鲜膜。)

8

取一个面团,收口朝上,这样有一点破口也是可以包在里面的。

9

轻轻的,把面团擀成一个牛舌状。(大家擀得时候力度要轻,以免破皮。)

10

从上到下,卷起。

11

侧面图

12

12个面团全部操作好,盖上保鲜膜,醒上10分钟。(如果做的多的话,不用等哦,全程跟我一样,要盖上保鲜膜,以免风干。)

13

接下来,取一个卷好的面团。

14

再次擀成如图片中的形状。

15

再一次的从上往下卷起。(12个全部这样操作,还是一样,弄好盖上保鲜膜,醒上10分钟。)

16

侧面图片

17

10分钟之后,取一块面团,用大拇指在面团中间压下去。

18

然后对捏,压平。

19

这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的,我喜欢用手去压,手压不容易破表皮。(如果是包螺旋的就不能用手压。)

20

取一个之前做好的豆沙蛋黄,放在面团中间。

21

然后收口,这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度,你会知道包口有多么不容易,反之,揉到位的,收口就相当方便。

22

全部包住。

23

全部包好,放入烤盘。

24

蛋黄液,一把刷子。

25

全部刷好

26

烤箱提前预热到160度,放入烤盘,烤5分钟。

27

再一次的刷上蛋黄液(个人喜欢刷二次蛋黄液,主要是因为用了全蛋液,如果用的蛋黄液,可以只刷一次,放上芝麻,直接烤。)

28

放上芝麻。

29

放入烤箱,160度烤30分钟。

30

烘烤中。

31

慢慢的表皮会有特别好看的裂纹,烤到表面金黄。(大家要按自己的烤箱温度,时间增加或者减短,以免烤过,或者表面不上色哦。)

32

出炉。(喜欢二次刷蛋黄的原因是,可以看到刷蛋黄的表面,有深浅的层次和蛋液流下来的线条。)

33

切开。(现磕的蛋黄,切面好看,而且入口就化,虽然比现成的麻烦多了,但是口感真的好到没理由去挑剔。)

34

包装保存,送人体面。

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