啫啫黄鳝是粤菜中的一种名菜，做法与干锅菜差不多，但它的主要特色是把香料垫锅底，焖的时候香料配菜在锅底被油炸的啫啫响，所以称为【啫啫】，啫啫黄鳝非常浓香美味，深受大众喜欢，下面把做法分享给大家参考。
食材
1
黄鳝 400克
2
蒜米 30克
3
姜 30克
4
香葱白 30克
5
老干妈酱 1勺
6
生抽 1勺
7
料酒 1勺
方法/步骤
1
蒜米用刀拍扁、姜切成薄片、香葱白切成一段段、老干妈酱准备好。
2
黄鳝去除内脏，然后清洗干净，切成一段段，放到盘中，加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒、1勺老干妈酱腌制十几分钟左右。
3
用一个小平底锅，【正宗的啫啫是用砂锅】把蒜米、姜片、香葱白铺到锅底。
4
然后把腌制好的黄鳝铺上去，再浇20毫升左右的香油。
5
盖上盖子，大火爆30秒左右然后转小火焖，焖到闻到蒜葱的烧焦香味，然后打开把食材翻转一下。
6
再继续焖至水分蒸发完，剩下油啫啫响就可以了。
总结
1
先把姜、蒜、葱切好备用。
2
黄鳝清理干净切成段，用调料腌制入味。
3
把姜、蒜、葱摆锅底，然后把腌制好的黄鳝铺上去，焖至闻到配料的烧焦香味，然后把食材翻转，再焖到水分干完，剩下油啫啫响就可以了。
注意事项
做啫啫黄鳝，姜、蒜、葱垫底不可少。
上一篇：家常茄条鳝鱼煲怎么做
下一篇：鳝鱼粉丝煲做法