茄子，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子含有丰富的维生素P，每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，软化血管，而且还含有抗癌的成分。由于茄子在制作的过程中很容易吸油，所以一般比较推荐的茄子的做法就是凉拌茄子。
食材
1
紫色长茄子 1个
2
大蒜 8颗
3
香油 适量
4
盐 适量
5
酱油 适量
6
醋 适量
7
耗油 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净，切成长条状，（这里我加了点蘑菇）待用
3
调制凉拌茄子的蒜汁：用木质的小勺子作为标准，一勺香油，一勺盐，两勺醋，一勺酱油，两勺耗油，两勺蒜泥，一勺料酒，搅拌均匀即可
4
把洗净的长条茄子，放在蒸锅里面蒸15分钟左右，把蒸好的茄子晾至不烫手，把调好的蒜汁，倒在茄子里面，搅拌均匀，即食。
注意事项
1
茄子在蒸的过程中，时间不要太长，否则就会不成形状了。
2
喜欢吃辣的朋友，可以在调制蒜汁的时候，加点辣椒油。
3
一定要等到茄子不热了，在进行倒蒜汁进去，要不然会有死蒜味。
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