茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 有研究结果表明茄子的抗癌性能明显强于其他类似蔬菜，是名副其实的抗癌强手，尤其对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。 茄子富含维生素E，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，不仅对延缓人体衰老具有积极的意义，而且对高血压、冠心病等疾病也有较好的预防作用。 这款蒜香手撕茄子采取的是先蒸后拌的做法，用油很少，味道却很浓郁，好了，多准备一碗饭吧！
食材
1
茄子 若干
2
大蒜头 适量
3
香葱 适量
4
蒸鱼豉油 适量
5
食用油 适量
6
自制辣椒油 适量
7
白糖 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净。
2
切去蒂部，再把茄子切成几段，每段长约6-7公分。
3
然后把每个小段的茄子再对半切开。
4
把切好的茄子放入盘子中。
5
蒸锅置于煤气炉上，大火烧开后转中小火大约15分钟左右，将茄子蒸熟。
6
蒸熟后的茄子取出晾凉，并撕成一个个细长条。
7
取一小碗，碗中放入适量蒸鱼豉油、自制辣椒油、白糖，搅拌均匀后再加入一点凉开水。
8
将大蒜头剁成蒜末。
9
把调味料加入茄子中，并把蒜末撒在表面。
10
炒菜锅倒入一点食用油，烧热。
11
把热油倒在蒜末上，并撒上葱花，就可以了。
注意事项
用热油浇在蒜末上，可以更好地激发蒜香味。
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