上次聚会,大家说到棋格慕斯,心里一直想尝试一下,心动不如行动,开动。一、棋格慕斯因为要体现棋格和慕斯之间的颜色反差，一般选用可可戚风蛋糕体可可戚风体材料：A、牛奶90克（也可用水）（视面粉吸水量适当增减），色拉油60克，蛋黄4个，低筋面粉90克，可可粉10克，小苏打一点点B、蛋白4个，糖60克，玉米淀粉10g，白醋几滴，盐一小撮。（注：这个糖量做出来的可可戚风单吃是很淡的，但是放在慕斯馅里面就正好，因为慕斯馅比较甜腻，要单独吃请按自己经验适当加糖。）做法：1、低筋面粉、可可粉、小苏打一同放入一个保鲜袋混合均匀。2、牛奶和油混合成稀米汤状不见油星，筛入1，稍拌至看不到干粉。3、分离蛋黄加入2中，拌匀。4、蛋白放入无水无油的打蛋盆中，低速打至粗泡，加玉米淀粉、白醋几滴、盐一小撮。糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性（打蛋头从盆地抽出蛋白成短而小的直立尖头）。5、分次拌匀蛋黄糊和蛋白糊（十字转盆，勿打圈，防止消泡。）6、倒入无油无纸的模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，150度，中下层，40分钟。出炉轻磕，倒扣至凉，脱模横剖成一片或两片备用。二、酸奶黄桃慕司馅：（根据自己喜好可选择各种慕司馅）材料：金钻奶油250g，鱼胶粉 16g， 酸奶100g，黄桃200g做法：1、用料理机将黄桃打成泥，与酸奶拌匀。2、 鱼胶粉加适量水拌匀，放入微波炉高水加热30秒至溶化。3、将稍凉的鱼胶水倒入黄桃酸奶泥中拌匀。4、奶油打到7-8分发（此时的奶油能慢慢流动成半液体状）。5、把3慢慢倒入4中拌匀。三、好啦~下面是最重要的，图示说明棋格慕斯的做法啦~1、量出蛋糕模的内圈直径，算出半径。例如我的8寸模直径为19.5CM,则半径就是9.75CM(此圆即为最大圆)。然后将9.75CM除以4,得出2.4375CM,依次将2.4375CM乘以1倍\2倍\3倍,得到2.4375CM\4.875CM\7.3125CM,以这三个数字为半径在卡纸上作圆形,然后把这三个圆剪下来（如果不想在慕斯旁边看到蛋糕体，可以把最大圆的半径稍微缩小，剩下的不变或依次递减。）（其实用WORD的插入图片功能就行了，我就是这么干的）2、如图把切好片的蛋糕体分成4个圈。（用牙签把卡纸和蛋糕体的中心固定，容易吧）3、活底蛋糕模里放一张透明慕丝硬模,下面垫上锡纸（我就放了保鲜膜，省钱省到家了）。（嘻嘻，隆重推出我自己制作的慕斯圈，你看得出是用什么做的吗？）4、把不相邻的两个圈如图位置摆放。5、把制作好的慕斯馅放入裱花带，填满两个圈之间的空隙。（我是直接用勺子）6、把剩下的两个圈放置在刚刚填有慕斯馅的地方，放好后同样把空的地方挤满慕斯馅，至蛋糕需要的高度。（如需再增加棋格的层数，重复步骤4即可。）7、放冰箱冷冻室30分钟(防止液体漏出来,急冻一下)，然后转入冷藏室12小时以上。8、脱模时，用吹风机转圈吹一会，或用热毛巾捂一会儿，托住活底模底部往上推或者轻轻往上提慕斯圈即可顺利脱模。（而我自己发明的慕斯圈就更加方便了，轻轻一拉，OK）9、将已刻好棋盘状的纸膜（注意一格和一格的交界处不要刻断）轻轻放置在已凝固的慕斯上，用可可粉筛出棋格图案。也可按自己喜好装饰蛋糕。
上一篇：黄豆炒咸菜的做法