不加泡打粉的粘米粉小蛋糕，蛋液的打发采用先打发蛋白再加入蛋黄一起打发的做法，打发好的全蛋液非常稳定，不容易消泡。成品如云朵般松软，还有淡淡的米香。
食材
1
鸡蛋 4个
2
白砂糖 110克
3
粘米粉 120克
4
玉米油 50克
5
牛奶 50克
方法/步骤
1
分离蛋白和蛋黄到无油无水的盆中。
2
蛋黄盆也要无油无水。
3
分三次加入白糖将蛋白打成干性发泡。
4
加入蛋黄，继续高速打发到蛋液体积变得更大，纹路不会消失即可。
5
筛入粘米粉。
6
翻拌均匀。
7
把牛奶和玉米油先提前混合均匀。
8
取大约1/4打发好的蛋糊，放入牛奶玉米油混合液中拌匀。
9
再倒回打发好的蛋糊盆中，继续翻拌成均匀的蛋糕糊。
10
放入模具中。入炉前轻轻震一下。分量比较大，我两个烤箱同时烤。
11
烤箱170度预热，20到25分钟。用牙签检查一下，没有蛋糊带出就是熟了。
注意事项
1
蛋糊翻拌时要注意不要消泡。
2
这个配方量比较大，可以减半或做3/4的量。
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