戚风蛋糕，以其松软的口感受到了大家的喜爱。同时，在做生日蛋糕的时候，戚风蛋糕也是必不可少的。相对于加入了泡打粉的蛋糕来说，组织更加细腻，而且也更加健康。完美的戚风蛋糕并不难作，只要将蛋白充分打发，并且按照步骤认真去做，一定会做出完美的戚风蛋糕。
食材
1
鸡蛋 3颗
2
白砂糖 50g
3
玉米淀粉 7.5g
4
植物油 35g
5
纯牛奶 50g
6
低筋面粉 60g
方法/步骤
1
将三颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。放蛋白的容器要求无油无水。
2
提前称量出7.5g的玉米淀粉和30g白砂糖
3
用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡，将三分之一的白砂糖放入蛋白中，用电动打蛋器继续搅打。
4
打至蛋白细腻并且出现纹路时，将三分之一的白砂糖放入蛋白中继续搅打。
5
打至出现大的尖钩时，将剩下的白砂糖和玉米淀粉全部加入到蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡状态。即蛋白出现短而尖的小三角即可。
6
将20g白砂糖加入到蛋黄中，用电动打蛋器将蛋黄混合均匀。
7
将35g植物油和50g纯牛奶倒入蛋黄液中，用电动打蛋器将其搅打均匀。
8
将60g低筋面粉筛入到蛋黄液中，用电动打蛋器搅打均匀。
9
将打发的蛋白的一半加入到蛋黄液中，用刮刀将其翻拌均匀。
10
将翻拌均匀的蛋黄液加入到剩下的蛋白中，用刮刀将其翻拌均匀。
11
将蛋糕液倒入到6寸圆模中，烤箱预热至160度。将蛋糕模具在桌子上震上两下，将气泡震出。
12
将圆模放入预热好的烤箱烤制30分钟。
13
将烤好的蛋糕模具倒扣在晾架上晾凉即可脱模。
注意事项
1
烘烤时间根据烤箱温度相应调整。
2
刚刚烤出的蛋糕一定要倒扣放凉，否则蛋糕会回缩。
3
想要知道蛋糕是不是烤熟了，可以用干净的牙签插入蛋糕体中，取出的牙签如果没有湿湿的蛋糕液沾上即表示烤熟了。
4
蛋白蛋黄混合时，用翻拌手法，以免蛋白消泡。