水分是指变性淀粉中的含水量。变性淀粉水分含量的高低会给上浆带来以下影响：(1)影响绝干淀粉含量的多少，即影响成本；(2)影响调浆时变性淀粉的投料准确性，从而影响浆液浓度和上浆率；(3)影响变性淀粉的保质期。因此，控变性淀粉中水分的含量是非常必要的。通常是以65％ 相对湿度、20 qc温度标准条件下各种淀粉的平衡含水率为指标值，不同种类的淀粉在此条件下的平衡含水率不同，应加以区分。因此，变性淀粉的水分指标分别制订为：变性淀粉、小麦变性淀粉小于等于14％ ；木薯变性淀粉小于等于15％；马铃薯变性淀粉小于等于18％。
工具/原料
1
实验室，试验桌，水份仪主机一台
2
绿豆 ▪ 马铃薯 ▪ 小麦 ▪ 甘薯 ▪ 木薯 ，酸变性粉 ▪ 酯化淀粉 ，变性淀粉
方法/步骤
2
开始测量仪器左面显示屏显示为水分数值，右面显示为温度。测试过程中按动显示键可以查看，重量，水分，时间等内容。
3
测试完后，仪器开始报警，直接显示水分值（%），按“显示”按键，仪器停止报警，然后按“显示”按键，记录数据：水分值、测量时间、初始重量等。
注意事项
1
电源应为220v稳压电源 仪器放置位置避免震动 测试后样品盘有热度不要用手摸
2
禁风，禁震动，禁磁场
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