在闽北山区，过年是少不了锅底的，尤其是请客摆酒的时候，锅底往往是头盘大菜。这道菜的主料是冬笋，配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝，色彩明快，鲜香爽口，多吃不腻，堪称年饭第一菜。
工具/原料
1
主材：冬笋
2
配料：肉丝、香菇丝、芹菜丝、白菜丝、红薯粉丝、葱、姜
3
调味料：盐
方法/步骤
1
首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，节两半后凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出备用。
2
肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)
3
冬笋、香菇、白菜切丝，芹菜切段，红薯粉丝泡软。姜切丝，葱切花，所有材料准备好。唉，我滴刀功啊，简直无功可言，这个笋丝切成笋条啦，正宗的锅底笋丝切的很细的哟。
4
锅中放稍多点油，放入肉丝煽炒，炒至肥肉出油，呈透明状。
5
肉丝推到一边，爆香葱姜，依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香，每炒好一种推至锅的一边就行。
6
接着放入白菜略炒，然后混合炒匀，加入半碗热水，煮开后放入泡软的粉丝，加适量盐，盖上锅盖小火煮约5分钟即可。
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