牛腩 2斤
西红柿 3个
葱姜蒜 适量
八角 2个
白糖 15克
油 30克
料酒 10克
土豆 2个
香菇 适量
金针菇 适量
炸豆腐 100克
香菜 适量
生抽 1欧克
老抽 10克
蚝油 10克
香叶 2片
桂皮 1段
花椒 5克
丁香 2粒
陈皮 5克
盐 10克
醋 10克
锅中倒油低温凉油时，就把豆瓣酱倒进去炒，要是热油炒酱一下子就糊锅了，所以一定记清楚要凉油下锅，把酱炒到冒泡的程度
把葱、姜、蒜、大料倒进锅中一起爆香一下
接着就把牛肉倒进锅中一起翻炒，让牛肉裹满豆瓣酱，这样炒出来的牛肉是酱香浓郁，这时候再来点料酒烹一下，加料酒也是有去腥的作用
把炒好的牛肉倒进高压锅或者电饭煲中，加热水没过牛肉，这一步加热水我之前在别的菜谱中强调过，为什么一定要加热水水，这也是我的小妙招，如果加凉水牛肉被瞬间降温就会收缩变硬，再想炖软烂也难了。把炖肉用的香料放在一个香料盒里，或者准备一个纱布袋装好香料封好口，然后把盐和醋倒进炖牛肉的汤中，这一步的醋也是用来去腥的，另外加醋也会让牛肉更软烂，还有香料中的陈皮也是让牛肉更软烂的关键用料。高压锅开锅25分钟，电饭锅选炖肉档把牛肉先炖熟
炖肉时我们把西红柿切成1-2厘米的块，香菇也切成小块，土豆切成小方块，我是用挖球器把土豆挖成小球的，看着可爱一点，炸豆腐一定要事先切开一个小口，因为炖好的炸豆腐会吸满汤汁，不切开一个小口，吃的时候会烫到嘴，香菜切成小段备用，金针菇撕成一绺一绺的，这些蔬菜都准备好了，肉也就炖好了。 另起一锅倒油烧热，葱姜蒜炝锅
把西红柿倒进去，再加入生抽提鲜上色，这样炒出来的西红柿红亮亮的，多炒一会西红柿炒软烂一点
然后把土豆、香菇、炖好的牛肉连同牛肉汤一起，倒进西红柿汤中，再加上糖、蚝油调一下味道，调小火慢慢收汤
汤汁收的差不多了，就把金针菇和炸豆腐放进锅中，再炖3分钟就可以关火了，这道菜是要带汤汁的，不要把汤汁收干
蔬菜根据时令自己变化，尽量掌握添加适合炖的蔬菜