上海菜的浓油赤酱法则在海派妈妈的手中传承至今，让人惦念的就是那一口又香又软的油面筋塞肉，最后连一片菜叶也不舍得放过，那饱饱地吸足了滋味的菜心，一定是最抢手的。
食材
1
油面筋 15个
2
猪绞肉 300g
3
香葱 2棵
4
老姜 10g
5
油菜 300g
6
姜粉 1/2茶匙
7
八角 1枚
8
油 1汤匙
9
芝麻香油 1茶匙
10
蚝油 1茶匙
11
白胡椒粉 1/2茶匙
12
老抽 1/2汤匙
13
生抽 2汤匙
14
黄酒 2汤匙
15
白砂糖 3茶匙
16
盐 1茶匙
方法/步骤
1
油菜择去老叶，洗净控干。香葱1棵切成葱花，1棵打结。老姜切片。
2
猪绞肉中加入葱花、姜粉、1汤匙黄酒、1汤匙生抽、1茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和1/2茶匙盐搅拌均匀，一边逐次少量地加入冷水，一边按一个方向不停搅拌，直到肉馅上劲。
3
在油面筋上用筷子戳个洞，然后用筷子头在油面筋里搅动一下，为填肉馅准备好空间。将调好的肉馅从小洞中塞入油面筋。
4
用炒锅加热1汤匙油，5成热时，放入八角、老姜煸香，然后放入面筋，烹入黄酒，加入老抽、热水、白砂糖，投入葱结焖煮20分钟。
5
放入油菜后加入盐和蚝油大火收汤至油菜入味即可。