慎用味精——防止中毒

炒肉菜、加醋的菜、凉拌的菜

调馅料、甜味菜

炒肉菜不要加味精  我们都知道肉类中本来就含有谷氨酸，在与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他一些带鲜味的食物也没必要加入味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等一些我们常食用的食物。

放醋的菜不要放味精  如果在我们做菜时醋放的多了一些就会使菜酸味明显，但是请一定要记住醋加得比较多的菜肴不要添加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不要放味精  我们都知道因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。然而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，既无味又不美观。如果做凉菜时非要放味精，建议大家用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不要加味精  我们大多数人在家里调饺子馅、春卷馅时，都喜欢放点味精在里面，其实这样做事很不安全的。因为味精在拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，我亲爱的朋友你可能不知道，温度只要超过100℃，味精就会发生变性的，不但会失去鲜味，而且还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害我们的身体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要注意要在在菜肴即将离火时才可以加入味精的。

请大家不要在甜菜里放味精  我们都知道在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出，所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。但是如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，而且还会产生一股异味。所以，像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中建议大家是不要加味精的。