鱼香肉丝百度经验

食品用料编辑 此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味

1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃。 2.做这个菜尽 量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

制作方法编辑做法1成品图：成品图主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；制作：1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。012、葱、姜、蒜切成末。023、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。034、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。045、热锅下油，放肉丝拨散。056、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。0607、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。0708、炒好后加入碗汁拌匀出锅。0809、装盘吃吧。09葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！做法2将猪肉切成约7厘米长、0.6厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。再加入玉兰片、木耳炒几下。

做法2将猪肉切成约7厘米长、0.6厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。再加入玉兰片、木耳炒几下。

做法3材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

做法4材料主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；做法图解做法步骤：1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；2.水发木耳、青椒切丝；3.葱、姜 、 蒜切好备用；4.调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；5.炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；7.再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；做法5鱼香肉丝特色 ： 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃ ） ，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。做法6微波炉版上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5 分钟后取出，淋上红椒油即可。中途 对厨宝高汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。做法7【口味】 ：辣【难度】： 切墩(初级)【时间】： 10-50分钟【分类】 ：川菜猪肉 老少皆宜主料： 猪腿 肉250克 ，嫩笋丝100克 ，鸡蛋2个辅料：糖15克 ， 精盐5克 ，豆瓣酱10克 ，黄酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉适量 ，葱花，姜末各少许 ，酱油10克 ，味精 2.5克 ，麻油10克 ，生油300克，醋15克。鱼香肉丝——豆果步骤：1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下， 加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。做法8原 料：猪瘦肉、冬笋 、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋厨宝高肉汤（或水）、淀粉。做法：准备材料将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、厨宝高肉汤（或水）兑成调味汁热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开将肉丝 翻炒均匀加入事先绰 水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻倒入芡汁待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。