河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料。可以炒，可以煮。搭配半肥肉、鸡蛋、豆芽、包菜、猪杂料、牛料、鱼肉制作，美味简单。每天一碗，回味无穷。
食材
1
河粉 600克
2
绿豆芽 200克
3
鸡蛋 2个
4
生抽 适量
5
花生油 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
鸡蛋2个，打散后，加点生抽，少量盐搅拌一下备用。绿豆芽洗干净备用。
2
热锅后关火，放入适量的花生油，把搅拌好的鸡蛋倒入，开火。待稍凝固后，快速打散。装盘备用。
3
洗干净锅。热锅，放入油和少量盐，倒入洗好的豆芽翻炒。加入适量的生抽、耗油。
4
待豆芽稍软后，倒入炒好的鸡蛋，河粉一起快速翻炒。
5
待粉变色后，关火，静放1分钟后，装盘，一道美味的炒粉就做好了。
注意事项
1
河粉淀粉含量高，容易粘锅。炒之前，可以先用温水洗一下，把粉打散。
2
炒粉需要多放些油，防止粘锅。
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